Mon Blog à Moi, Evelyne...

2026-08-27T08:16:24+02:00

Jeudi, côté cuisine.. du 27 août

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 27 Août 2026 à 08:16 AM

Le Merveilleux :

Le Merveilleux est un gâteau traditionnel originaire des Flandres et du nord de la France, composé d'une meringue fondante recouverte de crème chantilly et enrobée de copeaux de chocolat. [1, 2]

Les Origines et la Recette

Une base flamande : Ce dessert ancien est issu de la tradition pâtissière des Flandres (françaises et belges).
La recette traditionnelle : À l'origine plus dense, il associe deux meringues assemblées, de la crème et un enrobage. (voir --> ici)
Le nom : Son nom fait référence à la légèreté aérienne du gâteau, tout en clin d'œil à l'époque mondaine du Directoire. [1, 2]

La Renaissance par Frédéric Vaucamps

La revisite : Le pâtissier Frédéric Vaucamps a modernisé la recette originale en remplaçant la lourde crème au beurre par une chantilly légère et une meringue aérienne.
Le succès mondial : Grâce à son enseigne Aux Merveilleux de Fred, il a fait de ce gâteau une star internationale présente dans de grandes métropoles (Paris, New York, Tokyo, Londres). [1]
La consécration : La pâtisserie est entrée officiellement dans le dictionnaire Petit Larousse en 2023.

Bonne nouvelle !

*Rouen Bouge : " AUX MERVEILLEUX DE FRED OUVRE À ROUEN "

C’est officiel : la pâtisserie culte du Nord s’installe rue Jeanne-d’Arc

64 rue Jeanne-d’Arc, au croisement de la rue Saint-Lô

Ouverture le mardi 15 septembre 2026

Au menu

Le merveilleux, deux meringues, crème fouettée et copeaux de chocolat, décliné en plusieurs parfums.. Tu prends quel parfum en premier ?

Des brioches et des pains au lait

Des gaufres flamandes

Des produits éphémères au fil des saisons

L’enseigne recrute encore des pâtissiers et des vendeurs, même sans formation, tout se fait en interne rhfrance@auxmerveilleux.fr

Quelques petites recettes simples trouvées au fil de mes balades sur le web...

Avant la fin de l'été..

une recette aux poivrons colorée..
une omelette qui change..
des légumes rôtis..

Ktipiti, Htipiti ou Tirokafteri (Dip de Poivrons Rouges grillés à la Feta) Recette Grecque - NUAGE DE LAIT

Vous l'avez déjà certainement remarqué, j'adore la feta et plus globalement la cuisine grecque. Aujourd'hui, je vous propose un dip, ou tartinade, comme on veut en fait 😉 à base de poivrons ...

https://www.jojocuisine.fr/2026/08/ktipiti-htipiti-ou-tirokafteri-dip-de-poivrons-rouges-grilles-a-la-feta-recette-grecque.html

Omelette au lait au jambon, à la mozzarella et aux tomates - Une ribambelle d'histoires

Mes pieds de tomates à l'inverse de moi ont apprécié ces canicules successives, je n'en ai jamais récolté autant, bien rouge, bien juteuses... un délice ! Mais il y en a beaucoup beaucoup, je...

https://ribambelledhistoires.over-blog.com/2026/08/omelette-au-lait-a-la-mozzarella-et-aux-tomates.html

tartinable de légumes rôtis en bocaux - Un jardin dans ma cuisine

La tartinable de légumes rôtis en bocaux est très agréable à déguster sur du pain grillé, des crackers ou comme bon vous semble.

https://unjardindansmacuisine.com/tartinable-de-legumes-rotis-en-bocaux/

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2026-08-20T16:06:41+02:00

Ce Jeudi.. 20 août, côté cuisine..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 20 Août 2026 à 04:06 PM

Il fait moins chaud, mais les salades sont toujours bienvenues ! C'est encore un peu les vacances ! Et de temps en temps, je me prépare celle-ci, tout simplement..

Salade de pois chiches..

1 oignon
2 c à café de cumin (poudre)
1 c à café de paprika
1 c à café de harissa ou du *piment de Cayenne en poudre (voir la note plus bas pour la quantité)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c à soupe d'huile d'olives
Persil
Sel, poivre

Ajouter cette sauce aux pois chiches (1 boite d'environ 250g net, égouttés)

Mélanger et laisser reposer au moins 1 heure..

*Petite touche personnelle : j'ajoute quelques morceaux de poivron rouge et vert..

Photo personnelle

*Quantité de piment de Cayenne pour une salade de pois chiches de 250g :

Le piment de Cayenne étant très fort, il est recommandé de l'ajouter avec parcimonie pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.

Approche recommandée : Il est conseillé de commencer par une très petite quantité, comme une pincée, puis de goûter.
Ajustement : Il est toujours possible d'augmenter la quantité si nécessaire pour atteindre le niveau de piquant souhaité.

Astuces de préparation

Répartition homogène : Diluez le piment de Cayenne dans l'huile de la vinaigrette plutôt que de le saupoudrer directement sur les pois chiches.
Repos : Laisser la salade reposer de 15 à 30 minutes permet au piquant de se développer. Goûtez avant de servir pour ajuster. [1]
Correction : En cas de surdosage, un filet de jus de citron, de l'huile d'olive supplémentaire ou des herbes fraîches (coriandre, persil) peuvent atténuer l'intensité
Avertissement : Le piment de Cayenne est un ingrédient très fort, à doser selon votre tolérance personnelle.

*Note : Pour une salade de 250 g de pois chiches, commencez avec une quantité minime, telle qu'une pincée.

Le weekend dernier, pour un apéro dinatoire de dernière minute, j'ai réalisé, cette recette de

Beurre de Sardines..

Un délice !

C'est aussi l'avis de mes invités !

lien ci-dessous ⬇️

Beurre de sardine - Connétable

Produit phare de la marque Connétable, les sardines entières à l'huile d'olive et leur célèbre boîte rouge ravissent depuis bien longtemps les gourmands de tous âges. Ces sardines sont séle...

https://connetable.com/recettes/beurre-de-sardine/

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2026-08-12T15:02:28+02:00

Jeudi en Cuisine.. le 13 Août..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 12 Août 2026 à 03:02 PM

Aujourd'hui on parle de sauce Béarnaise !

L'idée de ce billet du jour est partie d'un partage d'une histoire de famille.. De ma famille, et du commerce de mes parents à Seclin dans le Nord..

Un partage de photos sur un groupe Facebook, photos anciennes de seclin..

Et des questions des visiteurs concernant les panneaux publicitaires qui figuraient sur les cars-magasins de mes parents..

Il se trouve que c'est mon père, qui connaissait bien la famille Eekman qui a fourni à la Société Bénédicta (anciennement Bénédictin), la bouteille de Pouilly-Fumé qui servit, à l'époque à élaborer les premiers essais de cette sauce dans leurs laboratoires !

Je suis aujourd’hui la seule à connaître cette petite histoire de la Béarnaise Bénédicta… et grâce à l’IA, j’ai retrouvé la preuve que mon père avait bien fourni la fameuse bouteille de Pouilly‑Fumé.

A propos de la Sauce Béarnaise...

Pour accompagner un plat nappé de sauce béarnaise (comme une côte de bœuf, une pièce de viande rouge ou des frites), il faut un vin blanc sec, vif et doté d'une belle acidité pour trancher avec le côté riche et onctueux de la sauce. La sauce Bénédicta étant prête à l'emploi et déjà bien relevée en estragon et échalote, le choix du vin se fait principalement sur le plat principal (la viande).

Meilleurs choix de vins blancs

Un vin de Loire vif : Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet sur lie. Leur fraîcheur et leurs notes minérales ou agrumes équilibrent parfaitement le gras de la béarnaise.

Un vin blanc de Bordeaux : Sec et fruité, à dominante de Sauvignon, il apporte de la rondeur tout en conservant la vivacité nécessaire.

Un Bourgogne blanc : Un Mâcon-Villages ou un Chablis (non vieilli en fût), qui offre une belle droiture et du relief en bouche.

(Aperçu des résultats de l'IA)

Et voici deux recettes de Béarnaise trouvées sur le net..

Sauce béarnaise recette : le guide gourmand et ses accords vins

Sauce béarnaise recette, histoire, astuces et accords mets-vins pour sublimer vos viandes.

https://gastrona.app/fr/barnaise-sauce

Sauce béarnaise - Les recettes de Virginie

Je viens de rééditer cette recette que j'avais déjà publiée sur mon blog en 2016. Testée d'une façon différente avec quelques modifications dans les ingrédients et me voilà CONVAINCUE. Do...

https://www.lesrecettesdevirginie.com/2016/11/sauce-bearnaise.html

Un peu de mon histoire familiale ? Allez voir là --> "L'Epicier de son Temps"

Et de Bénédictins à Heinz.. en passant par Mayolande.. de 1907 à nos jours.. la riche histoire de Bénédicta, à Seclin.. (ci-dessous)

Notre histoire | Bénédicta | France | Kraft Heinz

Découvrez la riche histoire de Bénédicta - la société française de mayonnaise.

https://www.kraftheinz.com/fr-FR/benedicta/notre-histoire

L'égérie de l'ancêtre de Bénédicta !

Le site internet de la Ville de SECLIN

https://www.ville-seclin.fr/actualites/1881-l-egerie-de-l-ancetre-de-benedicta

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2026-08-06T17:57:53+02:00

Recette du jeudi.. 6 août 2026..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 6 Août 2026 à 05:57 PM

Je ne pourrai pas tester cette recette du jour !

Mon four est en panne… il a visiblement décidé de s’offrir une petite pause estivale.

Un technicien passe samedi, alors en attendant, c’est quand même une recette au four… mais chez moi, c'est un four qui a choisi de faire sa diva !

La recette de la semaine..

Une pâte croustillante, une fine couche de moutarde et des tomates bien mûres parfumées aux herbes… une tarte estivale simple, colorée et généreuse.

Ingrédients :

➤ 1 pâte feuilletée
➤ 4 tomates
➤ 2 c. à soupe de moutarde
➤ 50 g de parmesan râpé
➤ 1 c. à café d’herbes de Provence
➤ 1 c. à soupe d’huile d’olive
➤ Quelques feuilles de basilic
➤ Sel et poivre

Préparation :

➤ Préchauffez le four à 200°C.

➤ Coupez les tomates en rondelles et déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant.

➤ Déroulez la pâte sur une plaque en conservant son papier cuisson.

➤ Piquez le centre avec une fourchette en laissant une petite bordure intacte.

➤ Étalez la moutarde puis ajoutez la moitié du parmesan.

➤ Disposez les rondelles de tomate en les faisant légèrement se chevaucher.

➤ Ajoutez les herbes de Provence, le reste du parmesan, un peu de poivre et l’huile d’olive.

➤ Faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

➤ Ajoutez le basilic frais après la cuisson.

Astuce croustillante : égoutter les tomates évite qu’elles libèrent trop d’eau sur la pâte.

Et chez Lylou :

Tomate farcie
au Boeuf Haché, Jambon cru et Chorizo

Opus L'Oeil et L'Emotion #6# Recette...

Voilà ce mois de Juillet terminé, il n'a pas toujours été agréable... pas assez de pluie, trop de soleil, trop de chaleur, trop de soucis ...

http://lylouannecollection.blogspot.com/2026/07/opus-loeil-et-lemotion-6-recette.html

Et comme c'est le temps des vacances..

Trois Salades Caesar..
pour vos repas du soir..

Grandes vacances : 3 salades César à tester pour vos repas du soir après la plage

Après une journée à profiter du soleil, des baignades et des châteaux de sable, on a souvent envie d'un repas du soir facile, frais et gourmand. La salade César...

https://www.cuisineaz.com/articles/grandes-vacances-3-salades-cesar-a-tester-pour-vos-repas-du-soir-apres-la-plage-20366.aspx

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2026-07-30T08:29:05+02:00

La Recette du Jeudi.. 30 Juillet

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 30 Juillet 2026 à 08:29 AM

C'est la saison ! Un billet vert ! Un billet à la menthe rafraichissante..

Ma Menthe Poivrée !

Cliquer sur une image pour la voir en grand format, et faire défiler..

Cliquer sur une image pour la voir en grand format, et faire défiler..

Et maintenant, place à la recette.

La menthe du balcon… et la liqueur qui s’annonce.

On passe à la préparation.

la Liqueur de menthe poivrée..

Recette Liqueur de menthe poivrée

Liqueur de menthe poivrée - Ingrédients de la recette : feuilles de menthe poivré fraiche : 250 g, eau de vie : 1 l, sucre en morceaux : 1 kg, eau : 0. 5 l

https://www.cuisineaz.com/recettes/liqueur-de-menthe-poivree-3840.aspx

Menthe poivrée: effets, utilisations et recettes | MiBon

La menthe poivrée apaise l'estomac, soulage les maux de tête et aide contre le rhume. Découvre ses bienfaits et de délicieuses recettes avec cette herbe polyvalente.

https://www.mibon.ch/fr/blog/familial/2026/menthe-poivree-utilisation-et-effets

J'ai tout ce qu'il faut.. ou presque..

Manque plus que le bocal..

Rendez-vous dans une semaine ou deux pour la dégustation ?

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2026-07-23T18:01:05+02:00

Idées Recettes du Jeudi 23 Juillet..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 23 Juillet 2026 à 06:01 PM

Une pépite "souvenir"..

Le Parfait à l'Orange.

Une recette écrite par Sébastien (mon fils) quand il était à l'école primaire.. (début des années 80)

J'ai modifié quelques proportions.. Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais plus.. 🤔

Les années 80, c'était il y a longtemps !

Peut-être pour améliorer la texture après un premier essai ?

(l'image avec les oranges a été réalisée avec l'IA, puis j'ai fait une superposition image + photo de la recette.)

L'originale est ci-dessous, pour une meilleure lecture)

Si vous n'arrivez pas à déchiffrer la partie droite, demandez-moi ! Je transcrirai..

Une petite idée pour ce jeudi…

Une recette simple trouvée au fil de mes balades sur le web.

Et quelques idées de cuisine légère pour les chaudes journées de cet été..

15 recettes pour cuisiner léger et frais pendant la vague de chaleur de ce mois de juillet

Cuisine AZ, 101 000 délicieuses idées et recettes de cuisine classées par themes ou par catégories , avec photos, faciles ou techniques, 100% testées et validées par nos soins.

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-pour-cuisiner-leger-et-frais-pendant-la-vague-de-chaleur-de-ce-mois-de-juillet-8247/interne/1.aspx

crackers abricots secs - Un jardin dans ma cuisine

Ces crackers abricots secs se dégustent nature à tout moment de la journée ou en accompagnement d'un bon petit fromage de chèvre. Ils sont sains et ne

https://unjardindansmacuisine.com/crackers-abricots-secs/

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