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Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache, produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie.
Depuis le 12 juin 1996, la dénomination Parmigiano Reggiano est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)...
Le mot "parmesan" :
Pour l'appellation française, il est généralement admis que le nom vient simplement de la région de Parme. Pour Littré et Larousse le nom de parmesan viendrait de Marie-Amélie de Habsbourg-Lorraine, duchesse de Parme, qui aurait emporté le fromage à Paris. Mais Le Robert Dictionnaire historique de la langue française retrouve un premier emploi du mot en français en 1414..
(lire la suite sur Wikipedia en cliquant sur le lien plus bas)
(Ma photo, faite au smartphone en faisant mes courses samedi..)
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Parmigiano Reggiano - Wikipédia
L'origine du parmigiano reggiano est attestée par de nombreuses sources historiographiques qui en attribuent la paternité aux abbayes bénédictines. Au cours des siècles, ces traditions consoli...