Les Recette(s) du Jeudi 24 septembre

Une chouquette est une petite pâtisserie légère en pâte à choux, creuse à l'intérieur et recouverte de grains de sucre perlé. [1]

• Origine italienne : L'histoire commence en 1540 avec le pâtissier italien Popelini (ou Pantanelli selon les sources), qui fait partie de la suite de la reine Catherine de Médicis en France.

• La « pâte à chaud » : Il met au point un gâteau appelé le « popelin » à partir d'une pâte que l'on dessèche d'abord sur le feu. [1, 2, 3, 4, 5]

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  Le perfectionnement : Le pâtissier Jean Avice améliore la recette de la pâte vers 1800 pour lui donner la texture qu'on lui connaît aujourd'hui. [1, 2]

• La forme finale : Son apprenti Antonin Carême participe aussi à son évolution avant l'arrivée de la poche à douille au XIXe siècle, qui permet de dresser ces petites bouchées régulières avant la cuisson au four et le saupoudrage de sucre. [1, 2]

(Recherches faites avec l'aide  de l'IA)

Il y a quelques années, j'ai créé une page sur ce blog, comme un répertoire de recettes à garder sous le coude...

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(ou ci-dessous si vous voulez y jeter un oeil rapidement..)