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2026-09-17T11:52:44+02:00

Jeudi en cuisine.. 17 septembre 2026

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 17 Septembre 2026 à 11:52 AM

Entre les deux, mon cœur balance..

Mais pour moi, l'indispensable que j'ai toujours dans le frigo, toute prête, étalée.. c'est la pâte brisée.. Le plus souvent même, j'ai les deux..

Que choisir entre la pâte brisée et la pâte feuilletée ?

Entre la pâte brisée et la pâte feuilletée, c'est un peu comme choisir entre une balade sous la pluie ou un brunch ensoleillé : chaque option a ses atouts, et...

https://www.cuisineaz.com/articles/que-choisir-entre-la-pate-brisee-et-la-pate-feuilletee-21098.aspx

Et que mange t-on chez les copines ?

Un petit tour chez Liza, à Athènes.. qui nous propose..

Une FRITURE DE PETITES LOTTES...

La recette est ci-dessous..👇

La Cantine # La Cantinière n'a pas les yeux d'un merlan frit - Atelier Studio Liza Athènes

Pourquoi toujours parler du merlan [frit] alors que la lotte existe aussi ? Sexisme dénonceront les féministes ... Manque de culture gastronomique penseront les chefs les plus toqués. FRITURE DE...

https://lizathenes.canalblog.com/2026/09/la-cantine-la-cantiniere-n-a-pas-les-yeux-d-un-merlan-frit.html

Et une idée pour les apéros d'automne, sur la terrasse, ou au salon..

Tout simplement..

Soupe champenoise : la meilleure recette

Recette Soupe champenoise : la meilleure recette rapide et facile : 6 personnes, 10 min de préparation. Notée 4.8/5 par 53 membres Marmiton.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-champenoise_15029.aspx

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2026-09-03T09:24:24+02:00

Jeudi Recettes.. le premier de Septembre !

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 3 Septembre 2026 à 09:24 AM

Ça y est ! Mon nouveau four est opérationnel !

Je l'ai "testé", enfin, mardi soir !

J'ai pu utiliser, avant la date limite de consommation, la chair à légumes, les aubergines et tomates que j'avais au frigo depuis quelques jours !

J'ai cuisiné les Aubergines farcies de Nelly dont la recette, et mes photos, sont en bas de ce billet..

Mais avant...

Le saviez-vous ?

Chaque premier week‑end de septembre, Arleux (Pas‑de‑Calais) célèbre son célèbre ail fumé.

Les connaisseurs viennent de partout pour faire leurs réserves d’aulx, tressés et dorés dans les fumoirs traditionnels.

Et oui, un ail, des aulx.

Une foire gourmande, vivante, et un savoir‑faire du Nord qui perdure.

Vous trouverez ci‑dessous le lien vers la prochaine foire à l’ail fumé d’Arleux — l’occasion parfaite de découvrir cette tradition du Nord et, pourquoi pas, de faire vos réserves pour l’année.

Foire à l'ail d'Arleux : tout savoir de la 65e édition !

C'est une tradition ininterrompue depuis plus de 200 ans : la tresse d'ail fumé est le produit phare d'Arleux. Sa célèbre foire annonce d'ailleurs la rentrée, chaque premier week-end de ...

https://info.lenord.fr/foire-a-lail-darleux--tout-savoir-de-la-65e-edition-

Ail fumé d'Arleux, un savoir-faire ancestral | Douaisis Tourisme

Avis aux gourmands, le Douaisis vous offre une expérience culinaire inédite : l'ail fumé d'Arleux. Découvrez un ail tressé et fumé 100% Douaisis.

https://www.douaisis-agglo-tourisme.com/selon-mes-envies/les-frites-et-la-cuisine-du-nord/lail-fume-darleux-de-la-tresse-a-lassiette/

Les bonnes idées des copines..

Et plus bas.. la recette des Aubergines que j'ai essayée pour inaugurer mon nouveau four..

Tomates farcies en gratin - Une ribambelle d'histoires

Encore des tomates aujourd'hui... J'ai pris tous les ingrédients de la recette des tomates farcies mais pour plus de simplicité , (les tomates finissent toujours par éclater dans le four), j'ai ...

https://ribambelledhistoires.over-blog.com/2026/08/tomates-farcies-en-gratin.html

Aubergine farcie à la Chair à Saucisses, parfumée de Curry et Cumin - LA CUISINE DE NELLY

Un de mes légumes préférés, l' aubergine . Cette aubergine farcie sent bon le Sud et l'été. Elle est très simple à réaliser mais il faut un peu de temps devant soi car il faut le temps à ...

https://lacuisinedenelly.canalblog.com/archives/2016/04/18/33595592.html

J'ai donc réalisé cette recette avec mon nouveau four !

Chair à légumes, tomates bien mûres qui me restaient, épices.. On mélange tout ça.. pendant que les aubergines "pré-cuisent"... Etc.. suivant la recette que j'ai trouvé bien appétissante..

J'ai beaucoup aimé.. juste un petit bémol perso : j'ai trouvé le goût de curry un peu fort (trop "sucré") mais je n'ai peut-être pas utilisé le "bon" curry.. (j'en ai plusieurs..).

Mais c'était bien bon ! A refaire !

Ci-dessous, mes photos.. étape par étape selon la recette..

Soyez indulgents, je ne suis pas spécialiste de photos culinaires !

Jeudi Recettes.. le premier de Septembre !

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2026-08-27T08:16:24+02:00

Jeudi, côté cuisine.. du 27 août

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 27 Août 2026 à 08:16 AM

Le Merveilleux :

Le Merveilleux est un gâteau traditionnel originaire des Flandres et du nord de la France, composé d'une meringue fondante recouverte de crème chantilly et enrobée de copeaux de chocolat. [1, 2]

Les Origines et la Recette

Une base flamande : Ce dessert ancien est issu de la tradition pâtissière des Flandres (françaises et belges).
La recette traditionnelle : À l'origine plus dense, il associe deux meringues assemblées, de la crème et un enrobage. (voir --> ici)
Le nom : Son nom fait référence à la légèreté aérienne du gâteau, tout en clin d'œil à l'époque mondaine du Directoire. [1, 2]

La Renaissance par Frédéric Vaucamps

La revisite : Le pâtissier Frédéric Vaucamps a modernisé la recette originale en remplaçant la lourde crème au beurre par une chantilly légère et une meringue aérienne.
Le succès mondial : Grâce à son enseigne Aux Merveilleux de Fred, il a fait de ce gâteau une star internationale présente dans de grandes métropoles (Paris, New York, Tokyo, Londres). [1]
La consécration : La pâtisserie est entrée officiellement dans le dictionnaire Petit Larousse en 2023.

Bonne nouvelle !

*Rouen Bouge : " AUX MERVEILLEUX DE FRED OUVRE À ROUEN "

C’est officiel : la pâtisserie culte du Nord s’installe rue Jeanne-d’Arc

64 rue Jeanne-d’Arc, au croisement de la rue Saint-Lô

Ouverture le mardi 15 septembre 2026

Au menu

Le merveilleux, deux meringues, crème fouettée et copeaux de chocolat, décliné en plusieurs parfums.. Tu prends quel parfum en premier ?

Des brioches et des pains au lait

Des gaufres flamandes

Des produits éphémères au fil des saisons

L’enseigne recrute encore des pâtissiers et des vendeurs, même sans formation, tout se fait en interne rhfrance@auxmerveilleux.fr

Quelques petites recettes simples trouvées au fil de mes balades sur le web...

Avant la fin de l'été..

une recette aux poivrons colorée..
une omelette qui change..
des légumes rôtis..

Ktipiti, Htipiti ou Tirokafteri (Dip de Poivrons Rouges grillés à la Feta) Recette Grecque - NUAGE DE LAIT

Vous l'avez déjà certainement remarqué, j'adore la feta et plus globalement la cuisine grecque. Aujourd'hui, je vous propose un dip, ou tartinade, comme on veut en fait 😉 à base de poivrons ...

https://www.jojocuisine.fr/2026/08/ktipiti-htipiti-ou-tirokafteri-dip-de-poivrons-rouges-grilles-a-la-feta-recette-grecque.html

Omelette au lait au jambon, à la mozzarella et aux tomates - Une ribambelle d'histoires

Mes pieds de tomates à l'inverse de moi ont apprécié ces canicules successives, je n'en ai jamais récolté autant, bien rouge, bien juteuses... un délice ! Mais il y en a beaucoup beaucoup, je...

https://ribambelledhistoires.over-blog.com/2026/08/omelette-au-lait-a-la-mozzarella-et-aux-tomates.html

tartinable de légumes rôtis en bocaux - Un jardin dans ma cuisine

La tartinable de légumes rôtis en bocaux est très agréable à déguster sur du pain grillé, des crackers ou comme bon vous semble.

https://unjardindansmacuisine.com/tartinable-de-legumes-rotis-en-bocaux/

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2026-08-20T16:06:41+02:00

Ce Jeudi.. 20 août, côté cuisine..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 20 Août 2026 à 04:06 PM

Il fait moins chaud, mais les salades sont toujours bienvenues ! C'est encore un peu les vacances ! Et de temps en temps, je me prépare celle-ci, tout simplement..

Salade de pois chiches..

1 oignon
2 c à café de cumin (poudre)
1 c à café de paprika
1 c à café de harissa ou du *piment de Cayenne en poudre (voir la note plus bas pour la quantité)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c à soupe d'huile d'olives
Persil
Sel, poivre

Ajouter cette sauce aux pois chiches (1 boite d'environ 250g net, égouttés)

Mélanger et laisser reposer au moins 1 heure..

*Petite touche personnelle : j'ajoute quelques morceaux de poivron rouge et vert..

Photo personnelle

*Quantité de piment de Cayenne pour une salade de pois chiches de 250g :

Le piment de Cayenne étant très fort, il est recommandé de l'ajouter avec parcimonie pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.

Approche recommandée : Il est conseillé de commencer par une très petite quantité, comme une pincée, puis de goûter.
Ajustement : Il est toujours possible d'augmenter la quantité si nécessaire pour atteindre le niveau de piquant souhaité.

Astuces de préparation

Répartition homogène : Diluez le piment de Cayenne dans l'huile de la vinaigrette plutôt que de le saupoudrer directement sur les pois chiches.
Repos : Laisser la salade reposer de 15 à 30 minutes permet au piquant de se développer. Goûtez avant de servir pour ajuster. [1]
Correction : En cas de surdosage, un filet de jus de citron, de l'huile d'olive supplémentaire ou des herbes fraîches (coriandre, persil) peuvent atténuer l'intensité
Avertissement : Le piment de Cayenne est un ingrédient très fort, à doser selon votre tolérance personnelle.

*Note : Pour une salade de 250 g de pois chiches, commencez avec une quantité minime, telle qu'une pincée.

Le weekend dernier, pour un apéro dinatoire de dernière minute, j'ai réalisé, cette recette de

Beurre de Sardines..

Un délice !

C'est aussi l'avis de mes invités !

lien ci-dessous ⬇️

Beurre de sardine - Connétable

Produit phare de la marque Connétable, les sardines entières à l'huile d'olive et leur célèbre boîte rouge ravissent depuis bien longtemps les gourmands de tous âges. Ces sardines sont séle...

https://connetable.com/recettes/beurre-de-sardine/

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2026-08-12T15:02:28+02:00

Jeudi en Cuisine.. le 13 Août..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 12 Août 2026 à 03:02 PM

Aujourd'hui on parle de sauce Béarnaise !

L'idée de ce billet du jour est partie d'un partage d'une histoire de famille.. De ma famille, et du commerce de mes parents à Seclin dans le Nord..

Un partage de photos sur un groupe Facebook, photos anciennes de seclin..

Et des questions des visiteurs concernant les panneaux publicitaires qui figuraient sur les cars-magasins de mes parents..

Il se trouve que c'est mon père, qui connaissait bien la famille Eekman qui a fourni à la Société Bénédicta (anciennement Bénédictin), la bouteille de Pouilly-Fumé qui servit, à l'époque à élaborer les premiers essais de cette sauce dans leurs laboratoires !

Je suis aujourd’hui la seule à connaître cette petite histoire de la Béarnaise Bénédicta… et grâce à l’IA, j’ai retrouvé la preuve que mon père avait bien fourni la fameuse bouteille de Pouilly‑Fumé.

A propos de la Sauce Béarnaise...

Pour accompagner un plat nappé de sauce béarnaise (comme une côte de bœuf, une pièce de viande rouge ou des frites), il faut un vin blanc sec, vif et doté d'une belle acidité pour trancher avec le côté riche et onctueux de la sauce. La sauce Bénédicta étant prête à l'emploi et déjà bien relevée en estragon et échalote, le choix du vin se fait principalement sur le plat principal (la viande).

Meilleurs choix de vins blancs

Un vin de Loire vif : Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet sur lie. Leur fraîcheur et leurs notes minérales ou agrumes équilibrent parfaitement le gras de la béarnaise.

Un vin blanc de Bordeaux : Sec et fruité, à dominante de Sauvignon, il apporte de la rondeur tout en conservant la vivacité nécessaire.

Un Bourgogne blanc : Un Mâcon-Villages ou un Chablis (non vieilli en fût), qui offre une belle droiture et du relief en bouche.

(Aperçu des résultats de l'IA)

Et voici deux recettes de Béarnaise trouvées sur le net..

Sauce béarnaise recette : le guide gourmand et ses accords vins

Sauce béarnaise recette, histoire, astuces et accords mets-vins pour sublimer vos viandes.

https://gastrona.app/fr/barnaise-sauce

Sauce béarnaise - Les recettes de Virginie

Je viens de rééditer cette recette que j'avais déjà publiée sur mon blog en 2016. Testée d'une façon différente avec quelques modifications dans les ingrédients et me voilà CONVAINCUE. Do...

https://www.lesrecettesdevirginie.com/2016/11/sauce-bearnaise.html

Un peu de mon histoire familiale ? Allez voir là --> "L'Epicier de son Temps"

Et de Bénédictins à Heinz.. en passant par Mayolande.. de 1907 à nos jours.. la riche histoire de Bénédicta, à Seclin.. (ci-dessous)

Notre histoire | Bénédicta | France | Kraft Heinz

Découvrez la riche histoire de Bénédicta - la société française de mayonnaise.

https://www.kraftheinz.com/fr-FR/benedicta/notre-histoire

L'égérie de l'ancêtre de Bénédicta !

Le site internet de la Ville de SECLIN

https://www.ville-seclin.fr/actualites/1881-l-egerie-de-l-ancetre-de-benedicta

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2026-07-23T18:01:05+02:00

Idées Recettes du Jeudi 23 Juillet..

Publié par Evelyne Guyader-Debrabant 23 Juillet 2026 à 06:01 PM

Une pépite "souvenir"..

Le Parfait à l'Orange.

Une recette écrite par Sébastien (mon fils) quand il était à l'école primaire.. (début des années 80)

J'ai modifié quelques proportions.. Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais plus.. 🤔

Les années 80, c'était il y a longtemps !

Peut-être pour améliorer la texture après un premier essai ?

(l'image avec les oranges a été réalisée avec l'IA, puis j'ai fait une superposition image + photo de la recette.)

L'originale est ci-dessous, pour une meilleure lecture)

Si vous n'arrivez pas à déchiffrer la partie droite, demandez-moi ! Je transcrirai..

Une petite idée pour ce jeudi…

Une recette simple trouvée au fil de mes balades sur le web.

Et quelques idées de cuisine légère pour les chaudes journées de cet été..

15 recettes pour cuisiner léger et frais pendant la vague de chaleur de ce mois de juillet

Cuisine AZ, 101 000 délicieuses idées et recettes de cuisine classées par themes ou par catégories , avec photos, faciles ou techniques, 100% testées et validées par nos soins.

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/15-recettes-pour-cuisiner-leger-et-frais-pendant-la-vague-de-chaleur-de-ce-mois-de-juillet-8247/interne/1.aspx

crackers abricots secs - Un jardin dans ma cuisine

Ces crackers abricots secs se dégustent nature à tout moment de la journée ou en accompagnement d'un bon petit fromage de chèvre. Ils sont sains et ne

https://unjardindansmacuisine.com/crackers-abricots-secs/

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